Definition: Bâtonnage

Das Bâtonnage wird mit einem Stab durchgeführt, der an seinem Ende mit Flügeln oder einer Peitsche versehen ist. Das Bâtonnage nährt den Wein und verleiht ihm Fülle, Volumen und Alterungsfähigkeit. Das Bâtonnage ist ein Verfahren der Weinbereitung, das vor allem bei Weißweinen angewendet wird, die auf der Hefe ausgebaut werden. Es bringt die Hefen wieder in Suspension und intensiviert ihre Aktivität, um die langsame Gärung voranzutreiben. Ein bâtonné-Wein ist nicht zu verwechseln mit einem battu- oder fatigué-Wein (siehe diese Begriffe).