Definition: barder

Ein Stück Fleisch mit Speck umwickeln. Dadurch wird das Austrocknen der Lebensmittel beim Garen verringert. Ein Stück Fleisch, Geflügel, Wild oder manchmal sogar einen großen Fisch, der geschmort werden soll, mit einem dünnen Streifen Speck umwickeln. Der Speck wird mit einer Schnur fixiert, die meist nach dem Garen entfernt wird, außer bei gebratenem Wild.