Definition: Acetobacter

Gruppe von Bakterien, die Wein in Essig umwandeln. Der Önologe ergreift alle Maßnahmen, damit die Weine frei von diesen gefährlichen Bakterien sind. Sie entwickeln sich nur in einer aeroben, sauren Umgebung bei idealen Temperaturen zwischen 30 und 40 °C. Auch Schwefeldioxid bekämpft diese Bakterien.