Il Borghetto : le sangiovese réinventé au cœur du Chianti !

C’est avec grand enthousiasme que nous vous invitons à (re)découvrir aujourd’hui un domaine toscan d’exception : Il Borghetto, une véritable pépite issue d’une magnifique histoire de passion au cœur du Chianti Classico.

En 1982, Roberto Cavallini et sa femme Rosie, alors en quête d’une résidence à la campagne, tombent sous le charme d’un domaine agricole niché dans le village préservé de Montefiridoli. Baptisé Il Borghetto, ce lieu au patrimoine historique unique, avec ses bâtisses du XVe siècle, devient le théâtre de leur rêve toscan. La propriété s’étend sur 32 hectares, dont un peu plus de six sont dédiés à la vigne, tandis que le reste accueille oliviers, arbres fruitiers et majestueux chênes verts.

À la fin des années 1990, leur fils Antonio reprend les rênes du domaine et décide de transformer cette belle endormie en une référence viticole. Après avoir replanté l’ensemble du vignoble en 1999, il signe ses premières cuvées en 2003. L’année suivante marque une rencontre déterminante avec Tim Manning, un œnologue britannique de renom ayant fait ses armes chez Dujac en Bourgogne, en Nouvelle-Zélande et dans l’Oregon. Ensemble, ils insufflent à Il Borghetto une vision singulière, où la précision et l’authenticité deviennent les maîtres mots.

Tim Manning introduit des pratiques novatrices et artisanales :

• Vinification parcellaire et fermentation en grappes entières, avec levures indigènes
• Macérations longues, en petits volumes, pour sublimer les arômes
• Élevage délicat en fûts français, révélant finesse et équilibre

Engagé dans une viticulture biologique, Antonio veille à ce que chaque parcelle de sangiovese exprime toute sa singularité. Ce cépage emblématique, sublimé par des méthodes artisanales, donne naissance à des cuvées atypiques et profondément élégantes.

Mais Il Borghetto ne s’arrête pas là. Fidèle à son esprit anticonformiste, Antonio décide de sortir du cadre traditionnel du Chianti Classico. Ainsi, toutes ses cuvées IGT, bien qu’éligibles à l’appellation, sont présentées dans des bouteilles bourguignonnes, reflétant leur style raffiné et aérien.

Les vins d’Il Borghetto ne ressemblent à aucun autre Chianti Classico. Par leur subtilité et leur profondeur, ils séduisent aussi bien les amateurs de grands crus français – qu’ils soient de Bourgogne ou du Rhône – que les curieux désireux d’explorer la richesse viticole italienne sous un angle inédit.

Depuis 2020, Tim Manning a rejoint un nouveau projet prometteur que nous suivons avec énormément d’intérêt : La Fabbrica, où son talent continue de s'exprimer dans une démarche artisanale et innovante. Cependant, la ligne directrice d’Il Borghetto est pleinement perpétuée, conservant intact l’esprit singulier et l’exigence qualitative qui ont fait sa renommée.